Лапу філіппіни. Філіппінська риба: назви, фото, рецепти

Про філіппінське лапу-лапу, або червоний групер, Марині Гладкійрозповіла Вікторія Пархоменко, Засновник проекту "ГастроСереда".

— Чому на Філіппінах червоному груперу надали таке незвичайне ім'я?

— Так, справді, лапу-лапу — це червоний групер, або Мероу, риба сімейства червоних окунів. Риба гарна, та ще й здатна змінювати колір залежно від настрою: може бути червоною у темний горох, а через деякий час – смугастою. На Філіппінах лапу-лапу - безумовний фаворит і улюбленець, цю рибу назвали на честь національного героя-визволителя, вождя Лапу-Лапу. Ми дивимося на мореплавців як на першовідкривачів: вони пішли у далекі країни та замалювали усі білі плями на картах. Молодці, звичайно, але для остров'ян вони були непроханими гостями, загарбниками. Лапу-Лапу, вождь Мактана — це Вісайські острови Філіппінського архіпелагу — відомий тим, що вбив Фернана Магеллана. Як не дивно, у місті Себу пам'ятники одному й іншому стоять практично пліч-о-пліч. Філіппінцям дороги обидва герої: абориген Лапу-Лапу — перший, хто не побоявся чинити опір загарбникам, а європеєць Магеллан відкрив філіппінцям Європу та християнство, за що вони йому вдячні донині.

— За що люблять лапу-лапу?

- Крім того, що лапу-лапу носить ім'я вождя, червоний групер - справжній делікатес. Рибалки неймовірно радіють, коли в їхню мережу потрапляє саме ця риба. У порівнянні з рештою морепродуктів червоний групер коштує дуже дорого, а значить, пара рибин принесе продавцю більший дохід, ніж важкий стейк тунця або величезний краб. Лапу-лапу залишається делікатесом номер один на островах і це при тому, що на ринках тут є все! Ми вже давно проводимо "ГастроСереду" на виїзді, років 15 їздимо Азією, і повірте, бачили дуже багато ринків, але такого достатку, як на Філіппінах, немає ніде. Все, що в нас вважається дивиною, на Філіппінах буденна їжа, наприклад омар чи скат.

— Скільки коштує лапу-лапу на Філіппінах, порівняно з іншими морепродуктами?

— На Філіппінах прийнято торгуватися, і якщо ви побачите лапу-лапу, то перша ціна, яку вам запропонують, може бути понад 1500 песо, це приблизно $30 — не за кілограм, а лише за одну рибку. Зговірливий продавець — великий успіх. Нам вдавалося збити ціну за одну рибу лапу-лапу до 700 песо. Кілограмовий стейк тунця, марліну або рифової акули, дуже делікатесних речей, обійдеться в 600 песо, і стільки ж коштує лапу-лапу, рибка вагою 400 г. і дорожче за лапу-лапу немає нічого, у них навіть неймовірно красива риба-папуга коштує всього $2 за кілограм.

— На Філіппінах їдять папугу рибу?

— Так, на філіппінських ринках смажена на сковороді риба-папуга — звичайна річ. Нам, європейцям це складно зрозуміти. Філіппінці не бачать трагедії — риба-папуга заполонила прибережну зону, її багато, всім вистачить. У нас рука не піднімається на таку красу, я не наважилася готувати цю рибу із синьо-зеленим відливом, власне, у нашій команді гастромандрівників усі були проти. На захист філіппінців скажу, що вони поважають рибу-папугу, адже вона працює день і ніч, рятує коралові рифи, зчищаючи поліпи. Ще один плюс — там, де мешкає риба-папуга, немає акул. Риба довбає рифи своїм дзьобом, і цей шум лякає акул, хижакам здається, що у коралових рифів відбувається страшна бійня, і вони полохливо тримаються подалі. Багато хто каже, що, якби не риба-папуга, не було б цих чудових пляжівадже вони не піщані — це перероблений рибою дрібний пил коралових поліпів. Для дайверів тут просто щастя — можна пірнути і не виходити на поверхню півдня, то там красиво — корали, а серед них яскраві риби, у тому числі лапу-лапу з її вічним бажанням міняти свій візерунок.

— Як заведено готувати лапу-лапу?

— Лапу-лапу — особлива риба, і ставлення до неї на Філіппінах не таке, як до решти морепродуктів. Група дуже люблять, але готують лише двома способами, дозволяється міняти лише соус чи маринад. Орієнтуватися легко - все, що підходить морському окуню, підійде і лапу-лапу - соус креветок, кокосове молоко або азіатські маринади. Загалом на Філіппінах, зокрема на острові Боракай, для гастромандрівників створено особливі умови. На ринках є ресторани, куди прийнято приходити зі своєю їжею, купленою тут же, на ринку. По-моєму, це чудово — ти сам вибираєш продукти, саме те, що хочеться,— морські гребінці, лапу-лапу, королівські креветки, лобстери, віддаєш кухареві, а він уже смажить чи парить видобуток, як вам заманеться. Дивно, що в ресторані, де прийнято платити не за їжу, а лише за приготування, нам дозволили увійти на кухню як кухарі. І це у розпал робочого дня! Ми, звичайно, трохи повільніше готували поряд із швидкими, філіппінськими кухарями. Натомість отримали неймовірне задоволення від процесу, продуктів та гостинності. Загалом, стати до плити з кошиком гребінців і делікатесним лапу-лапу, щоб приготувати його на пару і з'їсти з рисом,— великий успіх, такий самий, як добрий улов.

П'ятничний пост про те, як не втратити свідомість на філіппінському рибному ринку. Від різноманіття форм і квітів морських мешканців часом крутиться голова. Особисто мене такий великий вибір риби на Філіппінах просто вводить у ступор. Стоїш на ринку і гадаєш: за яким критерієм вибирати собі вечерю? Чи має значення колір та розмір риби? Моя філіппінська подруга Мелані допомогла мені розібратися і навіть дала кілька смачних і простих рецептів.

Почнемо з найпростішого. Тунець (BlueFin Tuna).Величезні туші тунця продають стейками та шматками м'якоті по 300-400 грамів. Коштують такі великі тушки на ринку в Пуерто-Принцесі 240-280($6-7) песо за кілограм. Тунця смажать на вугіллі або обвалюють у яйці та хлібних крихтах і підсмажують на сковороді. Як на мене, тунець в обох випадках сухуватий. Я віддаю перевагу його їсти у вигляді сашимі - тобто сирим.

Вибираючи хороший шматок м'якоті на сашимі, уважно дивіться між волокнами. Якщо є чорні чи коричневі ниточки, то на сашимі вже не згодиться. Не псуватиму вам апетит і говорити чому. Ще один секрет при виборі: м'ясо темного кольору – ознака свіжості. Коли покладається на прилавку, починає світлішати.

На ринку продається ще інший різновид тунця. YellowFin Tuna.Тушки менші, а плавець - яскраво-жовтого кольору. Коштує такий тунець дешевше - від 80 до 140 песо ($2-3,5) за кіло, все залежить від погоди та кількості виловленої риби. Таку рибу філіппінці часто запікають на грилі, загортаючи в бананове листя. Всередину тушки можна класти цибулю, часник, помідори. На вулицях Пуерто Принцеси вечорами частенько продають готову рибу. Коштує 60-70 песо за штуку.

Ще з такого тунця готують традиційний суп філіппінський Sinegang. Мелані поділилася зі мною рецептом: обсмажте на сковороді з олією цибулю, батат та рибу, через 30 секунд додайте води. Коли закипить, а риба майже приготується, покладіть у каструлю довгі спаржеві боби, капусту пан-чій, водяний шпинат. Наприкінці - додайте трохи зеленого манго. Тим, у кого виникли труднощі з ідентифікацією азіатських овочів, рекомендую прочитати мій пост.

Наваристий супчик Sinegang виходить і з голів риби Matangbaka (різновид ставриди). Коштує риба 60-70 песо за кіло($1,5), відноситься до другого класу (1-й клас вважається елітним). М'ясо не сухе, можна смажити як на грилі, так і придумати більш вишукану страву.

Невелика рибка з цятками - це Лапу-лапу.Це візитна карткафіліппінського острова Палаван. Будете в Пуерто Принцесі, обов'язково скуштуйте У кисло-солодкому соусі, ця риба першого та найвищого класу – великий делікатес. Хоча її цілком можна приготувати і вдома самому. Коштує Лапу-лапу від 80 до 140 песо($2-3,5). Рецепт простий: посмажити рибу, забрати з вогню. Потім просмажити імбир і часник, покласти трохи борошна у воду і розмішати, отриману масу вилити в сковороду і чекати, доки соус загусне. Занурити в нього рибу, додати чорний перець, трохи цукру, солі та чилі-пудру. Коли закипить – страва готова. Декілька правил, які не можна порушувати: не готувати лапу-лапу на грилі, не додавати в блюдо оцет. Попередження: Лапу-лапу не можна їсти людям, хворим на астму.Може спричинити серйозну алергічну реакцію!

Ще одна смачна риба - Talakitok (ставрида).Її маринують часником, перцем та невеликою кількістю оцту, а потім смажать на грилі або на сковороді. Виходить досить смачно. Найчастіше на ринку продають уже оброблені та замариновані тушки, тож мороки з приготуванням ставриди по-філіппінськи – мінімум. Мариновані тушки трохи більше за долоню коштують близько 100 песо за кілограм ($2,5).

Ім'я Суран (Suran)на Філіппінах носять риби, подібні до маленьких плоских китів. Вони бувають такими…

або ось такими…

Філіппінці готують Суран тільки на грилі, та й то в ті моменти, коли намічається велика пиятика. Судіть самі. Кілограм риби коштує всього 60-70 песо($1,5), рибини великі, можна посмажити одну і нагодувати велику компанію. М'ясо Сурана сухе і не дуже смачне, тому експтатам і туристам навряд чи воно припаде до смаку.

Dalagang bukid (Yellow Tail Fusilier)коштує 60-70 песо за кіло. Маленька рибка, суха та з малою кількістю м'якоті. Кращий спосібприготування – на вугіллі. Інший спосіб зробити з неї пристойний обід - обсмажити в сковороді цибулю та часник, покласти рибу, трішки оцту. Коли закипить, додати|добавляти| трохи води. Чи не переборщите - це не суп! В кінці покласти окру (вона ж бамія) або гірку диню (варіант для збоченців, які люблять смак гірких пігулок).

А ось цю рибу Мелані назвала як StounFishале мій досвід дайвера говорить мені, що вона носить зовсім інше ім'я. Можливо, хтось знає, як вона називається насправді? Звичайно, я викреслила б її зі списку взагалі, але не дозволяє попередження Мелані. Ця риба має досить неприємний запах, і багато філіппінців через це її не люблять. Більшість намагається взагалі обходити цю смердючку стороною. Коштує це диво - 60-70 песо за кіло ($1,5). Так що не все смачно, що цветасто ...

І остання рибка – гість на всіх молодіжних вечірках. Маленька напівпрозора Dilis, а російською – просто анчоус.Можна смажити з яйцями та цибулею, класти в гамбургери або робити з неї сильно засмажені хрусткі палички. Коштує все задоволення - 40 песо за кіло($1). Чим не гість на бюджетній вечірці на приголомшливому пляжі на одному із семи тисяч філіппінських островів.

А якщо вам мало риби, то, будь ласка, ознайомтеся зі , які обов'язково потрібно спробувати на Філіппінах.

Місто Лапу-Лапу (City of Lapu-Lapu) розташоване на узбережжі острова Мактан у центрі Філіппін. Щороку Лапу-Лапу відвідує безліч людей, щоб на власні очі побачити невимовну красу природи і поринути в унікальну атмосферу цього краю, перейнятися його історією.

Історія виникнення

У далекому 1730 на заході острова Мактан ченці-августинці заснували поселення і дали йому ім'я Опон. Згодом це поселення перетворилося на місто, яке сьогодні називається Лапу-Лапу. Свою назву він отримав на честь вождя національно-визвольного руху Мусліма Каліф Пулака, або, як називали його співвітчизники, Лапу-Лапу. Прославився «філіппінський Чегевар» тим, що активно боровся за незалежність Філіппін, а одним з головних його діянь вважається вбивство відомого першовідкривача Фернана Магеллана. Цікаво, що в даний час і той і інший однаково шануємо філіппінцями. Першого, як уже говорилося, шанують як національного героя та визволителя. Магеллана, у свою чергу - як людину, яка вперше принесла християнство на ці землі.

Архітектура

Архітектура міста дивовижна і різноманітна: стародавні пам'ятники гармонійно поєднуються з цілком сучасними зразками XX століття. Серед таких нових пам'яток архітектури Лапу-Лапу насамперед варто виділити міст Марчело Фернан. Його звели в 1999 році, після численних скарг на пробки, які постійно виникають на мосту Мактан-Мандауе. Ці два мости з'єднують місто з островом Себу та є промисловими та туристичними «артеріями» цієї місцевості.

Околиці

У самому місті Лапу-Лапу є безліч готелів та визначних пам'яток. Для вибору туристам, що приїхали в місто, надано близько 30 першокласних готелів. Серед них можна виділити Plantation Bay Resort And Spa і Shangri-La's Mactan Resort & Spa. Кращі пляжі, spa-салони з унікальними процедурами, фітнес центри, басейни, висококласне обслуговування - все спрямоване на те, що зупинившись тут, ви отримали незабутнє задоволення.
Серед місць, обов'язкових для відвідування, одне з перших, поза сумнівом, займає Океанаріум Мактана, єдиний у цьому регіоні. Він був заснований у 2008 році і може продемонструвати на сьогодні більше 30 експозицій. Відвідувачі матимуть море позитивних емоцій від спостереження за унікальними підводними жителями.
На увагу заслуговує і Міжнародна академія кіномистецтв, де навчаються студенти з усього світу.

Туристу на замітку

Основна валюта Філіппін - філіппінське песо. У банках, магазинах та готелях приймають кредитні картки, але у провінції необхідно буде розплачуватися готівкою.
Банки у місті Лапу-Лапу працюють із понеділка по п'ятницю з 9.00 до 16.00.
Дістатися Лапу-Лапу можна двома способами. Перший - рейсом до Маніли, столиці Філіппін, а звідти автобусом чи автомобілем до міста. Але легше взяти квиток на літак до Себу, розташованого всього за 2 кілометри від City of Lapu-Lapu.
Місто Лапу-Лапу - унікальне поєднання старого та нового, єдність протилежностей в архітектурі та культурі. Тому кожен, хто приїде сюди, зможе знайти щось цікаве, що приваблює саме його, а унікальна природаі чудовий клімат довершать справу зі створення кращого відпочинкуу житті.

Туристична промисловість на Філіппінах розвивається дуже швидко. Це цілком закономірно, адже тут є всі умови для самого різноманітного відпочинку. Пляжний, екстремальний та навіть секс-туризм пропонують своїм гостям Філіппіни.

Найкращі пляжі країни знаходяться на островах Боракай, Себу, Бохол, Панглао та Мактан. Любителям екологічного туризмуприпаде до душі острів Палаван та його дивовижна підземна річка Пуерто-Прінсеса. Дайвери з усього світу їдуть на філіппінські острови за новими враженнями. Особливою популярністю у любителів занурень користуються острови Боракай та Палаван, а також рифи Апо та Тубатаха. Безліч вулканів цієї країни створюють чудові умови для активного чи екстремального альпінізму.

Найкращий час для відвідування країни з грудня до травня, коли комфортна температура повітря поєднується зі спокійною та сухою погодою. Туристам також слід скуштувати оригінальні місцеві страви. Філіппінська кухня буває досить гострою, тому при замовленні слід заздалегідь повідомити офіціанту бажану кількість спецій у блюді.

На згадку з цієї гостинної країнизазвичай привозять місцеву кокосову олію, перлинні прикраси, а також найрізноманітніші вироби ручної роботи – від гаманців із жаб до ротангових меблів.

Найкращі готелі та готелі за доступними цінами.

від 500 рублів/добу

Що можна побачити на Філіппінах?

Найцікавіші та красиві місця, фотографії та короткий опис.

Столиця Філіппін, одне з найбільш густонаселених міст планети. Заснований у 1571 році. Нині це місто входить до Національного столичного регіону. Знаменита Маніла насамперед своїм історичним районом Інтрамурос, різними музеями, парком Рисаль та офіційним палацом президента Малаканьян.

На березі річки Пасіг знаходиться знаменитий історичний район столиці Інтрамурос. Наприкінці XVI століття його було зведено для захисту іспанських сімей. Сьогодні туристи з усього світу приїжджають сюди, щоб на власні очі побачити давню фортецю Інтрамурос, відвідати одну з найстаріших церков країни Сан-Агустін, побудовану в 1607 році, а також ознайомитися з місцевою оборонною спорудою — фортом Сантьяго.

Один із найпопулярніших туристичних центрівкраїни. Тут знаходяться чудові місця для занять дайвінгом, віндсерфінгом та кайтсерфінгом, а любителів пляжного відпочинкуприваблює знаменитий Білий пляж. На острові Боракай знаходиться безліч готелів, кафе та ресторанів, а нічних тусовщиків чекають модні діджеї та щоденні запальні дискотеки.

Джунглі, мангрові ліси та гори – основні природні характеристики острова Палаван, який почав заселятися ще у XII столітті. В даний час сюди приїжджають, щоб пожити в шикарних еко-готелях, зайнятися дайвінгом і трекінгом, а також відвідати знамениті печери Табон, в яких були виявлені останки людиноподібних істот.

Протяжність Білого пляжу на острові Боракай близько 4 км. Тут завжди багато відпочиваючих, а наречені нерідко використовують Білий пляж для проведення весільних церемоній. Умовно пляж ділиться на три частини, згідно з номерами човнових станцій. Найчистіший пісок та пологий вхід у воду роблять Білий пляж чудовим місцемдля сімейного відпочинку

Один із найстаріших міських парків Азії – парк Хосе Рісаля. Це особливе місце названо на честь знаменитого філіппінського діяча ХІХ століття. А 1946 року саме в цьому парку було проголошено незалежність країни. Крім інших визначних пам'яток тут знаходиться пам'ятник Хосе Рісалю, Флагшток Незалежності, Японський та Китайський сади, Національна бібліотека Філіппін, Оранжерея орхідей та Павільйон метеликів.

У 2008 році в парку Хосе Рісаля було відкрито океанаріум Manila Ocean Park. Основною місцевою розвагою є 25-метровий тунель «Живий океан», стіни якого згинаються під кутом 220 градусів. Сам Manila Ocean Park поділено на кілька тематичних зон. Також в океанаріумі можна побачити музичний фонтан, висота якого понад 35 метрів.

Перші історичні згадки міста Віган датуються XVI століттям, коли місцеве населення вело торгівлю з купцями Китаю. Будівлі цього міста поєднують у собі архітектурні рішення Філіппін, Китаю та Європи. Серед визначних пам'яток Вігана варто окремо відзначити такі місця як Кафедральний собор, місце народження філіппінського патріота Хосе Бургоса та резиденцію президента

Річка розташована на острові Палаван. Протягом 8 кілометрів вона протікає у великій печері, куди регулярно відбуваються екскурсійні рейси. До огляду є трохи більше 1 кілометра цієї підземної річки.

На відомому серед туристів острові Бохоль знаходиться надзвичайно мальовнича гірська система Шоколадні Пагорби. Своя оригінальна назва ці геологічні пам'яткиотримали завдяки траві, що їх покриває. Під час сухого сезону трава висихає і перетворюється із зеленої на коричневу – звідси і походить назва пагорбів.

Один з найкрасивіших вулканів планети – філіппінський вулкан Майон, розташований на острові Лусон. В основі вулкана можна побачити останки міста Сагзава, зруйнованого в результаті виверження 1814 року. Побачити Майон з висоти пташиного польоту можна з кабіни гідролітака, бажаючі мають можливість здійснити піший підйом до вулкана.

Щоб побачити один із найменших діючих вулканів на планеті, слід рухатися на південь від столиці Філіппін. Вулкан розташований у центрі однойменного озера, тому найзручніший шлях проходить по воді. Вулкан не надто високий, і дістатися його вершини можна буквально за 20-30 хвилин. З Тааля відкривається дивовижний краєвид на озеро та його околиці.

Унікальні рукотворні поля, створені понад 2 тисячі років тому, є національним надбанням і популярним туристичним об'єктомФіліппін. Прекрасна іригаційна система рисових терас у Філіппінських Кордильєрах використовується і до сьогодні при вирощуванні овочів та рису.

Ці споруди розташовані у різних географічних точкахФіліппін. Вони є об'єктами ЮНЕСКО та об'єднані в один пул пам'яток завдяки своєрідній інтерпретації стилю бароко філіппінськими та китайськими майстрами. Церква Святого Августина розташована у Манілі, вона є найстарішою церквою країни. Церква Святого Хоми з Вільянуева побудована у місті Міагао у XVIII столітті. Церкви Паоай та Санта Марія знаходяться на острові Лусон.

На південному сході від острова Палаван знаходиться знаменитий риф Туббатаха, який дав назву місцевому національному парку. Тут мешкає величезна кількість видів риб, серед яких зустрічаються барракуди, мурени, риби-скати та акули-молоти. Дайвери з усього світу поспішають зробити занурення біля рифу Туббатаха, щоб на власні очі побачити все водне розмаїття цих місць.

Знаменитий об'єкт гірського туризмуФіліппін. Цей діючий вулканвисотою понад 1400 метрів востаннє вивергався 1991 року. Саме тоді і був утворений кратер, який згодом перетворився на озеро. Це озеро приваблює туристів своєю красою майже так само, як і вулкан.

На прохання китайської діаспори, що мешкає на острові Себу, тут у 1970-х роках було збудовано даоський храм. Виконаний у традиційному китайському архітектурному стилі, він оригінально виглядає серед філіппінських краєвидів. Окрім багатого внутрішнього оздоблення, туристів приваблює сюди оригінальна методика ворожіння про майбутнє.

Один з найбільших рифів планети – риф Апо – популярна пам'ятка Філіппін. Для захисту місцевого природного різноманіття тут було створено однойменний природний парк. З кінця зими по травень до рифу приїжджають любителі дайвінгу, щоб особисто помилуватися різноманітністю коралів і безліччю риб.

Найвища точка Філіппін, яка є потенційно активний вулкан. Це улюблені місця паломництва альпіністів з усього світу. Стежки гори Апо готові прийняти скелелазів із різним рівнем підготовки, а час підйому на вершину становить від 2 до 9 днів залежно від обраного маршруту. Вулкан Апо є частиною однойменного національного парку.

Військово-оборонна будова, розташована в місті Себу, починає свою історію з XVI століття, коли було закладено перше каміння цього форту. Після останньої реставрації, проведеної у 1970-х роках, на території форту було утворено музей, де зберігаються документи та фотографії часів іспанського володіння цією спорудою. Зовні форт оточує парк, оздоблений монументом відомого іспанського конкістадора Мігеля Лопеса де Легаспі.

Ця військова споруда спочатку була побудована із землі та колод, а після іспано-китайської війни форт звели з каменю. Серед філіппінців ці місця вшановують як останній притулок відомого національного героя Філіппін Хосе Рісаля аж до моменту страти. Сьогодні тут знаходиться музей, а туристи використовують форт Сантьяго для проведення пікніків та повільних прогулянок на свіжому повітрі.

У 1521 кораблі відомого мореплавця Фернана Магеллана досягли острова Себу. Місцеві жителіта їх володар під враженням від сили зброї іспанської команди прийняли християнство. На честь цієї знаменної події Магеллан наказав встановити у центрі міста дерев'яний хрест, який сьогодні є найпопулярнішим туристичним об'єктом.

Одна з найбільш незвичайних визначних пам'яток Філіппін - могила Магеллана і пам'ятник вождеві Лапу-Лапу - знаходиться на острові Мактан у парку Мактан Шрайн. Коли Магеллан прибув на острови, тільки вождь Лапу-Лапу чинив опір експансії іспанців. Щоб подати урок непокірним тубільцям, Магеллан вступив з ними в бій, але програв і при відступі був убитий. Як свідчить легенда, це зробив саме вождь Лапу-Лапу.

Масхід аль-Дахаб називають Золотою Мечеттю за її величезний купол, вкритий золотом. Її будівництво відбулося 1976 року спеціально для візиту Муаммара Каддафі, лівійського президента. І хоча візиту не відбулося, Масхід аль-Дахаб і сьогодні є священним місцем для багатьох філіппінських мусульман.

У 1962 році в печерах Табон на острові Палаван були виявлені скам'янілі останки трьох стародавніх людей. Ці останки отримали назву «людина з Табону». Також тут були знайдені спеціальні похоронні судини, нефритові прикраси та різні знаряддя праці з каменю. Туристам огляд печери Табон доступний лише у супроводі гіда.

Одна з найстаріших римо-католицьких церков Філіппін - базиліка Санто-Ніньо на острові Себу. Її почали будувати ще у XVI столітті з дерева та глини. Потім на місці першої будівлі спорудили кам'яну церкву, в якій органічно поєдналися неокласичний, романський та мусульманський стилі архітектури. Усередині базиліки Санто-Ніньо знаходиться музей історії християнства на острові Себу.

Головна резиденція та робочий кабінет віце-президента країни розташовується у передмісті столиці. Кокосовий палац було відкрито 1981 року спеціально для візиту Папи Римського Івана Павла II, але понтифік відмовився зупинятися в надто, на його думку, розкішній будівлі. Для будівництва палацу використовували шкаралупу кокосу та спеціальні кокосові пиломатеріали, а коріння, кора, стовбур, плоди та навіть квіти кокосу знайшли відображення у дизайні та прикрасах цієї будівлі.

На острові Бохол протікає мальовнича річка Лобок, яка в даний час є однією з найпопулярніших пам'яток Філіппін. Тут регулярно організовуються річкові круїзи, під час яких можна зупинитися, щоб перекусити у плавучих ресторанах та послухати традиційні філіппінські пісні у виконанні місцевих мешканців. Стартують ці річкові круїзи біля мосту Лоай-Брідж, а фінішують неподалік міні-водоспадів Бусай.

Забавних крихітних мавпочок з великими очима - довгоп'ят - можна побачити на острові Бохол. Ці рідкісні примати проживають тут у природних умовах у спеціально обгородженому парку, і за бажання можуть навіть залишати його. При відвідуванні Центру довгоп'ят слід вести себе тихо, не чіпати і не лякати маленьких звірків.

Триступінчастий водоспад Кавасан, розташований на острові Себу, приваблює туристів не лише своєю красою. Справа в тому, що розташований цей водний каскад у справжнісіньких джунглях. Спочатку туристів підвозять на джипах чи автобусах, а потім любителі пригод рухаються самостійно за гідом. Для відвідування водоспадів Кавасан слід одягнути взуття з рифленою підошвою або спеціальні трекінгові черевики.

У людей, які живуть у різних частинах світу, складаються певні уявлення про смачну їжу. Частування азіатської кухні — одноденні мишки у фритюрі, снекі зі скорпіонів або вогненно-пекучий тайський суп том ям гунг — для європейців справжній шок. Однак на тих, хто приїде на Філіппіни в пошуках подібного екстриму, чекає деяке розчарування. Хоча, звичайно, один із місцевих спеціалістів — балут — не зможе залишити байдужим жодного любителя екзотичної кухні.

Опинившись на вечірній вулиці Маніли, не поспішайте відгукуватися на заклики велоторговців «Свіжий балут!», тому що це — яйце «з сюрпризом», який далеко не кожному сподобається.

Головним центром з виробництва балуту є місто Патерос, розташоване у віддаленому районі Великої Маніли. Качині ферми, саме з яєць цих птахів готують делікатес, приносять місту 23% доходу. Влаштовані вони невигадливо. У величезних коробах у спеціальних осередках викладені яйця, зверху для утеплення вони накриті мішками з лушпинням рису. Сучасні електричні інкубатори тут не використовуються, вважається, що такий спосіб псує смак вмісту. На дев'ятий день яйця просвічують, вибраковують ті, де не утворився зародок, а придатні залишають для «визрівання» в інкубаторі ще на кілька днів (для приготування делікатесу необхідно, щоб ембріон майже повністю сформувався). Ось ці яйця після варіння і стають балутом. Спочатку, проробивши в шкаралупі маленький отвір, потрібно випити качиний «бульйончик», що є навколоплідною рідиною, а потім, посоливши і полив ускуснолуковим соусом, з'їсти й інший вміст яйця - ембріон 16-18-денного розвитку, у якого переглядаються та крила. Балут цінний як високим вмістом протеїнів. Вважається, що цей продукт ще й потужний афродизіак (напевно, тому найжвавіша торгівля ним відбувається увечері та вночі). Місцеві жителі завжди із задоволенням спостерігають за чужинцями, які вперше намагаються скуштувати цю страву, додаючи з усмішкою: «Люблю балут. У мене вже шестеро дітей».

Невигадливе меню

Більшість філіппінських сільських сімей живуть у пальмових хатинах на палях. У таких будинках мало меблів, а ліжко замінюють їм циновки з пальмового листя. Їжу готують на відкритому вогні. Їжа сільських жителів – це насамперед варений рис, потім мелені кукурудзяні зерна, овочі зі свіжою чи солоною рибою, а також фрукти. Багато племен, як і століття тому, розчищають ділянку лісу, вирубуючи та спалюючи невеликі дерева та чагарники. На ділянці, що утворилася, протягом декількох років вирощують рис, кукурудзу, батат, фрукти і овочі, а після виснаження верхнього шару грунту весь цикл повторюється на новому місці. Окремі малі народи, такі як іфугао, зуміли створити постійно оброблювані та зрошувані рисові поля. У селищі Банауе, в гірській провінції на острові Лусон, обидва круті схилу, що спускаються в річкову долину протягом багатьох сотень метрів, набули вигляду гігантських сходів з терас, що відводяться під посіви рису. Деякі мають викладені з каменю підпірні стінки, що досягають шестиметрової висоти.

З морських глибин

Більшість жителів Філіппін - нащадки індонезійців і малайців, що переселялися на архіпелаг протягом тисячоліть, а також китайських торговців, які вперше з'явилися тут у IX столітті, іспанців, які прибули сюди в XVI столітті і майже три століття володіли цими землями, і американців, які захопили країну ще 48 років. Таке змішання народів і культур неминуче вплинуло і тутешній спосіб життя, і місцеву кухню — вона є якийсь мікс гастрономічних традицій Сходу та Заходу, прообраз сучасного кулінарного стилю фьюжн.

Загальна протяжність берегової лініїФіліппінського архіпелагу, що включає до свого складу 7107 островів, досягає більш ніж 36 000 кілометрів, і зрозуміло, що риба та морепродукти – найважливіша частина національної кухні. Варіантів страв із них – безліч. Креветок тут пропонують у вигляді салату з дайконом і грейпфрутом, тушкують у кокосових вершках (сугпо са гата), варять у бульйоні з приправами (синіганг на хіпон), смажать у картопляному клярі, солять, дають злегка перебродити і подають скусочок. багунг) або сушать у вигляді чіпсів (крупук).

Не менш різноманітні та вражаючі гарячі страви, такі як кілавін – риба, маринована в кокосовому оцті, та рельєно – фарширована форель. Тут можна спробувати рибу-вітрила, блакитного марліна, дорада, тунця, барракуду та бангуса. Традиційне приготування - це невелика обсмажування, а потім запікання з дрібно нарізаною морквою, картоплею, цибулею та помідорами. Найчастіше вживаний гарнір - рис, який, швидше, нагадує кашу. Також до морепродуктів може подаватися і локшина, яка явно прийшла з китайської кухні. Роблять її по-різному - з бобів, рисового або гречаного борошна, але найпопулярніше локшина в кантонському стилі - з пшеничного борошна з додаванням яєчних жовтків. Своє образний тип філіппінських страв - кульки з риби, морських гребінців або кальмарів у фритюрі, нанизані на дерев'яну паличку.

Місцеві жителі говорять про себе, що у них язик із кислинкою. Тому вони не використовують такої кількості пекучих приправ, як сусіди – тайці та малазійці.

Треба сказати, що їжа на Філіппінах готується тільки зі свіжих продуктів, особливо коли йдеться про рибу чи морські гади. Всі ці дари моря щодня купуються на рибних ринках, які розпочинають свою роботу ще затемно. Дивлячись на різноманітність та кількість живого товару, складається враження, що він сам іде до рук рибалок. Однак, це не так. Коралові рифи не дозволяють використовувати тралові неводи, і рибу доводиться ловити за допомогою берегових сіток або на спінінг, а кальмарів та інших членистоногих за допомогою проблискових ліхтариків.

Тут же, на ринку, можна придбати всі необхідні інгредієнти для створення кулінарного шедевра.

Риба імені героя

Найпопулярніша риба в країні – червоний групер. Це різновид морського кам'яного окуня, якого тут називають лапу-лапу. Таке ім'я було дано рибі на честь національного героя Філіппін — вождя Лапу-Лапу, який правив на острові Мактан. Він став першим борцем проти іспанського колоніалізму. 21 квітня 1521 року Лапу-Лапу вбив Фернана Магеллана, який поставив на острові християнський хрест. Тіло великого мандрівника він наказав розчленувати та закопати у різних частинах острова. Сьогодні ім'я національного героя увічнено у назвах міста, ділової вулиці Маніли та найсмачнішого місцевого делікатесу, про що свідчить його вартість, що перевищує ціни на багато інших. Цю рибу прийнято готувати на пару, після чого потрібно відокремити м'якоть від кісток та подати на стіл із рисом.

М'ясний плюралізм

Серед сучасних філіппінців дуже багато християн, яким можна вживати як яловичину, так і свинину. Тому м'ясні страви не менш популярні серед мешканців архіпелагу ніж рибні. На перше вони традиційно готують суп каре-каре з бичачих хвостів з додаванням свинини чи яловичини, подрібненого арахісу та креветкової пасти чи суп булало, що робиться з яловичої гомілки з китайською капустою печею, картоплею та бананами. Головне в цій страві — мозкова речовина всередині кістки, яку виколупують за допомогою спеціального доладного ножа-метелика — балісонга. Оригінальність конструкції цього ножа, званого філіппінським, полягає в тому, що лезо знаходиться в рукояті, подовжньо розділеній на дві половини. При відкритті ножа половини повертаються в протилежних напрямках і сходяться з зворотного боку, утворюючи ручку. Відкрити балісонг можна за частки секунди, практично так само швидко, як автоматичний ніж. Це вміння навіть має свою назву — фліпінг (від англійської to flip — «перевертати», «перекидати», «підкидати»). Майстри фліпінгу вважають це заняття гарним засобомдля заспокоєння нервів. Хоча на європейців віртуозне володіння холодною зброєю має протилежну дію.

Говорячи про м'ясні страви, не можна не сказати про головне частування святкового і особливо весільного столу — лечоне. Назва його вказує на іспанське походження страви (від іспанського leche - "молоко"). Це цілком засмажене на вугіллі молочне порося. У Кесон-Сіті, який разом з іншими 17 містами та муніципалітетами входить до складу мегаполісу Велика Маніла, ресторани та кухні, що готують лечон, займають цілий квартал, і кожен із цих закладів у передсвяткові або вихідні дні продає до сотні смажених поросят. Популярність лечону настільки широка, що цій страві присвячено велике свято Парад поросят. Він щорічно проходить у місті Балаян провінції Батангас 24 червня - день, який для католиків усього світу пов'язаний з ім'ям Іоанна Хрестителя. Головна подія свята — «хода» вулицями міста смажених поросят, вбраних у кумедні костюми. Однак це свято триває недовго: після параду поросят з'їдають, а заразом визначають кращого кухаря.

Гурмани цінують і чичарон – просто засмажену свинячу шкірку. Якщо ж свинячу ногу спочатку відварити з цибулею та часником, а потім обсмажити в олії до появи хрусткої скоринки, то вийде криспі пата. Але найпоширеніший на Філіппінах спосіб приготування м'яса - це адобо, коли шматочки курки або свинини, попередньо замариновані в соєвому соусі та оцті з часником і перцем, тушкують і обсмажують у тому ж маринаді, поки рідина повністю не википить. В результаті м'ясо, залишаючись ніжним, зовні покривається глазур'ю. У кожній провінції до страви додають свій інгредієнт: вершки з кокосового молока, паштет зі свинячої печінки і т. д. Буває, що подібним чином готують не тільки м'ясо, а й рибу, і кальмари, і овочі, і навіть гриби.

Адобо з курки та свинини

Складові: 650 г м'якоті свинини, 1/2 склянки оцту, 1/4 склянки соєвого соусу, 3 зубчики часнику, 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки товченого чорного перцю, 1 лавровий лист.

Приготування
М'ясо нарізати кубиками 3х3 сантиметри. У великій мисці змішати оцет, соєвий соус, сіль, товчений часник, свіжомелений перець (взяти звичайний чорний перець горошком і перед приготуванням страви потовкти), додати лавровий лист. В отриманий маринад покласти шматочки м'яса, обережно струсити, щоб соус покрив м'ясні кубики, і залишити маринуватися приблизно на три години. Коли м'ясо промаринується, поставити ємність з адобо на вогонь і довести вміст миски до кипіння, зменшити вогонь і кип'ятити 30-45 хвилин (якщо тільки з курки, гасити м'ясо слід 30 хвилин, якщо тільки зі свинини - 45 хвилин). Наприкінці гасіння зняти з миски кришку, щоб рідина випаровувалась. Гасити м'ясо з відкритою кришкою 15 хвилин, поки|доки| шматочки не стануть коричневого кольору, а весь зайвий соус не випарується. Подавати адобо з гілочками петрушки та шматочками помідорів.

Держава у державі

У столиці Філіппін живуть понад мільйон китайців. Тутешній Чайна-таун - це держава в державі, де свої вірування, звичаї, спосіб життя і, звичайно, своя кухня. На вузьких вуличках повно маленьких пересувних кухонь-ресторанчиків, оповитих хмарами ароматної пари із запахами соєвої олії, часнику, цибулі, бобового соусу та інших спецій. Тут пропонують найдешевшу їжу - всілякі види локшини, приготовленої на пару, або смажені дим-сами (пельмені з рисового борошна), простенькі м'ясні та овочеві закуски. У більшості випадків для приготування використовують особливу сковорідку вок - увігнуту металеву напівсферу з однією або двома ручками, тонку і конусоподібну. Головна якість посуду вок - швидкість нагрівання і, як наслідок, швидкісна смаження м'яса, морепродуктів, овочів. Цікаво спостерігати, як спритно справляються з ними кухарі: миють їх бамбуковими волотями, накидають у гарячу олію продукти та спеції і при смаженні віртуозно підкидають вміст вгору — так, щоб усе, підлетівши в повітрі, повернулося назад, а по дорозі обдалося відкритим полум'ям. Сполох цього вогню, такий ефектний і видовищний, має своє призначення — соус, що миттєво спалахнув і обгорілий, надає страві аромату серпанку і пікантної карамельності.

Китайці прищепили філіппінцям і любов до однієї з найекзотичніших страв Південної Азії — супу з гнізда, що тут називають нідо. Треба сказати, що назва, що вкоренилася, не зовсім точно. У їжу йдуть гнізда, які роблять не ластівки, а салангани — один із видів морських стрижів. На відміну від гнізд ластівок, де глина, пір'я та інший будматеріал тільки скріплені слиною птахів, гнізда саланган складаються з унікальної пташиної слини цілком. У кулінарії, як правило, використовують лише ті гнізда, в яких ще не вирощувалися пташенята. Старі гнізда мають темніший колір, у них трапляються пір'я, тому цінуються вони значно нижче.

Видобувають їх у печерах, розщелинах і тріщинах скель, які знаходяться поряд з північним краєм острова Палаван, розташованого за 700 кілометрів на південний захід від Маніли. Збирати гнізда важко і небезпечно: у темних печерах здобувачів чатують на отруйні комахи. Складачі забираються під стелю печери на висоту 40-50 метрів бамбуковими стовпами і знімають гнізда. Добуті таким чином делікатеси пресують, сушать, упаковують та відправляють до ресторанів.

Антистресовий ресторан

Деякі знімають нервову напругу гарною їжею, іншим для емоційного розвантаження необхідно щось розбити чи зламати. Для тих, хто хоче поєднати це воєдино, у філіппінському місті Жерона (провінція Тарлак) був відкритий ресторан зі «стіною люті», на якій написані різні слова типу «сварлива дружина», «начальник самодур», коханець, що «кинув коханець», «набридливий сусід» ». Не дивно, що такий заклад користується великою популярністю, адже практично кожен має ті чи інші подразники. Вартість такої розрядки невисока - всього 15 песо (близько 10 рублів) за "порцію" тарілок, трохи дорожче - вази та страви, а клієнти багатші за 1300 песо можуть замовити навіть телевізори.

Острівні солодощі

Для десертів жителі архіпелагу широко використовують тропічні фрукти. Наприклад, традиційний хало-хало готують із шматочків фруктів, серцевини сагової пальми, солодкої кукурудзи, квасолі та желатину.

Всі інгредієнти змішують з дрібно колотим льодом, заливають солодким молоком, що згущує, зверху посипають рисовими пластівцями і порошком фіолетового кольору з ямсу і подають у високому келиху.

Крім того, популярні й інші солодкі страви, такі як маха маїс - бланманже з кукурудзи та кокосових вершків, путо - тістечка з сильно розвареного і спресованого в коржик рису з прянощами, турон - смажені кружечки нарізаного банана, флан ат манга. тіста з начинкою з манго, гінатаан — десерт із фруктів, у приготуванні якого використовують кокосове молоко (буко), пиріг зі шматочками молодого кокосу, а також шербет із цукрової тростини та каламансі, місцевого різновиду лимона.

Самостійно приготувати страви національної філіппінської кухні нескладно, адже багато її інгредієнтів можна купити у вітчизняних супермаркетах. Але все ж таки на Філіппінах вона матиме особливу красу. Про це свідчать усі, хто зумів відчути різницю. Смакові рецептори обдурити важко.